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料理と写真：突破ラボ編集長（筆者の手料理）
鰹昆布だしでじっくり煮たおでん。翌日、味のしみた大根をそのまま食べるのもいいけれど、今回は一皿の前菜にリメイクしました。
大根の上に干しエビと鰹節の漬け液に漬けた半熟味付け卵をのせ、てっぺんにキャビア。まわりにはおでんのつゆをそのまま張ります。残りものなのに、ちょっとした料亭の小鉢のような顔になります。
おでんリメイクのポイント｜大根に卵をのせるだけ
- おでんの大根が土台：一晩おいて味のしみた大根は、それだけで主役になります。厚めに切ったものを1切れ使います。
- 半熟味付け卵は「うまみの漬け液」で：煮切ったみりんとしょうゆに、干しエビと鰹節を入れた液に漬けます。おでんのつゆと同じ魚介系のうまみなので、一皿の味がまとまります。
- キャビアで塩気と見た目を：黄身のとろみにキャビアの塩気が合わさり、ごちそう感がぐっと上がります。
- おでんのつゆはソースとして：器にたっぷり張って、黄身と混ぜながら大根と一緒に食べます。
材料（1皿分）
半熟味付け卵（作りやすい分量・卵2個分）
- 卵：2個（冷蔵庫から出したもの）
- 本みりん：大さじ3
- しょうゆ：大さじ3
- 干しエビ：大さじ1/2
- 鰹節：小1袋（2〜3g）
盛りつけ
- おでんの大根：1切れ（厚さ3cmほど）
- おでんのつゆ（鰹昆布だし）：適量
- 半熟味付け卵：1個
- キャビア：小さじ1ほど
- 小ねぎなどの青み：少々
半熟味付け卵の作り方｜干しエビと鰹節の漬け液
1. みりんを煮切って漬け液を作る
- 小鍋にみりんを入れて中火にかけ、ふつふつと沸いてから1分ほど煮立ててアルコールをとばす（煮切り）。
- 火を止めてしょうゆ、干しエビ、鰹節を入れて混ぜ、そのまま冷ます。冷めるあいだに干しエビと鰹節のうまみが液に移ります。
2. 半熟卵をゆでる（ゆで時間の目安6分30秒）
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をおたまでそっと入れる。
- 沸騰を保つ火加減で6分30秒ゆでる。黄身をもっとトロトロにしたいなら6分、しっかりめなら7分が目安です。
- すぐに氷水にとって冷やし、殻をむく。
3. 漬け液に漬ける
- 保存袋か小さめの容器に、冷めた漬け液と卵を入れる。保存袋なら空気を抜くと少ない液でも全体に味が回ります。
- 冷蔵庫で半日〜一晩漬ける。干しエビと鰹節は入れたままでOKです。
おでん大根のリメイク｜盛りつけ方
- おでんの大根を、つゆごと鍋か電子レンジで温める。
- 深めの器に大根を置く。大根の上面が平らになるよう、必要なら薄く切りそろえると卵が安定します。
- 味付け卵を縦半分に切り、黄身を上にして大根の上にのせる。
- 卵の真ん中にキャビアをのせ、まわりにおでんのつゆを張る。刻んだ青みを散らして完成。
おいしく仕上げるコツ
- 卵は温めなくてもおいしい：暖かい大根の上に乗せる味付け半熟卵は、冷たくても美味しいです。温度差もおいしさのうちです。
- みりんはしっかり煮切る：アルコールが残ると漬け液がツンとします。沸いてから少し煮立てて、香りをやわらかくします。
- キャビアは食べる直前に：温かいつゆに長くふれると色がにじみます。最後にのせて、すぐ食べましょう。
- つゆの味を見る：煮詰まったおでんのつゆは塩気が強いことがあります。キャビアと味付け卵にも塩気があるので、濃ければだしか湯で少しのばします。
ほかのおでんリメイクにも使える
この組み合わせは、大根以外のおでんの具にも応用できます。味付け卵を作る時間がなければ、おでんの卵を半分に切ってのせるだけでも手軽です。おでんの残り汁は、うどんや雑炊、炊き込みご飯のだしにも回せます。
取り寄せで選ぶ材料
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キャビアは、楽天市場でも産地や量で選べます。
価格・在庫・送料・販売元は、各ショップのページでご確認ください。
おでんそのものを取り寄せるなら
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このリメイクは、味のしみたおでんがあってこそ。一から煮る時間がないときは、練り物の詰め合わせやおでんセットを取り寄せて、翌日のリメイクまで楽しむのも手です。
味付け卵を作る道具の選び方
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半熟の味付け卵は、道具があると「少ない漬け液で漬ける」「ゆで加減をそろえる」「殻をきれいにむく」の3つがぐっと楽になります。何に困っているかで選びましょう。
味付け卵メーカーは、楽天市場でもサイズや個数で選べます。
おでんリメイクと味付け卵のよくある質問
Q. 味付け卵は何日もちますか？
半熟の卵は、かたゆでより傷みやすいものです。漬けたら冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。長く漬けると味も濃く、塩辛くなっていきます。
Q. めんつゆで味付け卵を作ってもいいですか？
作れます。手軽さではめんつゆ、香りとうまみの深さでは煮切りみりん＋しょうゆ＋干しエビ・鰹節です。おでんと合わせるなら、魚介のだしが効いた今回の漬け液がよく合います。
Q. キャビアのかわりになるものは？
いくら、とびこ、ランプフィッシュキャビア（キャビア風の魚卵）でも、塩気と見た目のアクセントになります。
Q. 半熟卵の殻がうまくむけません
ゆでたらすぐ氷水でしっかり冷やし、殻全体に細かくヒビを入れてから、水の中でむくとむきやすくなります。ゆでる前に卵のおしり（丸いほう）に穴をあけておくのも効果的です。
Q. おでんの残り汁はほかに何に使えますか？
うどん、雑炊、炊き込みご飯、茶碗蒸しのだしなどに使えます。煮詰まって濃くなっていたら、水かだしでのばして味を見てください。
卵をのせるレシピをもっと見る
半熟の黄身をソースにする食べ方は、揚げないとんかつでカツライス｜和風カポナータとポーチドエッグをのせてでも紹介しています。毎日の食事を見直したい人は、食生活を改善すると何が変わる？もどうぞ。
この一皿を作ったときのことは、noteに書きました：おでんの翌日、大根にキャビアをのせてみた
