食事で突破– category –

「脂のってます」のはずが脂も旨みもないワラサを、エポワスとトマト、針生姜で巻いてワインに合う一皿に。しゃぶしゃぶはほんのりピンクが残るくらいで。

料理と写真：突破ラボ編集長（筆者の手料理） オーブンで焼いた鶏もも肉に、トマトベースの野菜たっぷりのサルサソースをかけました。下にはレタスをたっぷり敷き、玉ねぎ、赤パプリカ、いんげんのソテーを添えて。丼でも野菜がたくさんとれる一杯です。 ...

料理と写真：突破ラボ編集長（筆者の手料理） じゃがいもとコーンを一緒に炊き込んだご飯に、こんがりソテーしたいわしをのせたボウルです。いわしは手ごろな価格で手に入る青魚。にんにくピューレを添えると、味変も楽しめます。 【材料（2人分）】 いわ...

料理と写真：突破ラボ編集長（筆者の手料理） まぐろとアボカドに、オクラと長芋も加えた鉄火丼。丼だけでは不足しがちなビタミンやミネラルも、野菜を足すことで補いやすくなります。刻みのりと小ねぎをたっぷりかけて。 【材料（2人分）】 まぐろ赤身（...

料理と写真：突破ラボ編集長（筆者の手料理） しょうゆ、コチュジャン、XO醤のタレに漬けたまぐろを、ナムル4種やアボカドと一緒に盛った、韓国のビビンバ風の鉄火丼です。よく混ぜて食べると、野菜とまぐろのうまみが一体になります。 【材料（2人分）】 ...

牛すね肉を赤ワインとトマトでじっくり煮込み、一晩寝かせて翌日はフジッリに。仕上げのフレッシュトマトで酸味とみずみずしさを重ねる、2日楽しめる煮込みレシピの分量と作り方です。

粉辛子に、ごまだれ・麦味噌・ポン酢・にんにく・マヨネーズを合わせた特製だれで和える、いつもとひと味違う鰹のたたき。分量と作り方、失敗しないコツをまとめました。

カンパチのカルパッチョ、真鯛のカルトッチョ、鰹のたたき、サーモンのワンプレート、鯵のなめろう包み焼き、鮪の雑穀ボート。体にやさしく見た目も楽しい魚料理6品を、筆者の手料理からレシピつきで紹介します。

医食同源とはどんな考え方か、毎日の食事に取り入れる5つのコツと、全粒粉・赤身肉・野菜たっぷりで「置き換える」レシピ（全粒粉ピザ、ヘルシーバーガー、鶏のカポナータ風）を紹介します。

全粒粉や豆乳、豆腐、野菜を上手に使えば、パスタもヘルシーな一皿に。照り焼きチキンの全粒粉スパゲティ、サーモンの冷製豆腐クリームなど、筆者の手料理5品をレシピつきで紹介します。