牛すね肉の赤ワイン煮を一晩寝かせて、翌日はパスタにしました。
使ったのは、くるくるとねじれた形のフジッリ。濃厚なソースがよくからみます。仕上げにフレッシュトマトを加えて、煮込んだソースに生のトマトの酸味とみずみずしさを重ねました。
ソースには玉ねぎ、セロリ、人参、トマト。肉の存在感がある一皿ですが、野菜もしっかりとれます。
材料の目安（2人分）
牛すね肉の赤ワイン煮
- 牛すね肉：300〜400g
- 玉ねぎ：1/2個
- 人参：1/2本
- セロリ：1/2本
- にんにく：1片
- カットトマト缶：200g
- 赤ワイン：200ml
- 水：200〜300ml程度
- オリーブオイル：大さじ1
- 薄力粉：大さじ1
- ローリエ：1枚（あれば）
- 塩、黒こしょう：適量
パスタに仕上げるとき
- フジッリ：140〜160g
- フレッシュトマト：1個
- パスタのゆで汁：適量
- お好みの葉野菜：適量
1日目：牛すね肉をじっくり煮込む
1．肉と野菜の下準備
牛すね肉は大きめのひと口大に切り、水気を拭きます。塩、黒こしょうを振り、薄力粉を薄くまぶします。玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくはみじん切りにします。
2．肉に焼き色をつける
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉の表面に焼き色をつけて取り出します。この段階では、中まで火を通さなくて大丈夫です。同じ鍋に野菜を入れ、焦がさないように炒めます。
3．赤ワインとトマトで煮込む
赤ワインを加え、鍋底についたうまみを木べらなどでこそげながら、数分煮立てます。牛肉を戻し、トマト缶、水、あればローリエを加えます。水分は肉がほぼ浸る程度が目安です。
ふたをして弱火で2〜3時間ほど、肉がやわらかくなるまで煮込みます。途中で様子を見て、水分が減ったら水を足してください。
肉がやわらかくなったら、塩、黒こしょうで味を調えます。ソースが水っぽければ、ふたを外して少し煮詰めます。
4．翌日まで冷蔵庫へ
保存するときは鍋のまま室温に置かず、浅い容器などに小分けして速やかに冷まし、冷蔵庫へ。翌日は食べる分を取り出し、中心まで十分に温め直します。
2日目：フレッシュトマトを加えてパスタに
- フジッリは袋の表示を目安にゆでます。ソースと合わせる前に、ゆで汁を少し取っておきます。
- 温め直した赤ワイン煮に、角切りにしたフレッシュトマトを加え、軽く火を通します。
- フジッリを入れて全体を混ぜ合わせます。ソースが濃い場合は、ゆで汁を少しずつ加えて調整します。
- 器に盛り、葉野菜のサラダを添えたら完成です。
おいしく作るコツ
- 焼き色はしっかり、中まで火を通さない：表面の焼き色がソースのコクになります。
- 鍋底のうまみをこそげる：赤ワインを入れたら、焼き付いたうまみを溶かし込みます。
- 一晩寝かせる：味がなじみ、翌日のほうがまとまりのある味になります。
- トマトは2回使う：煮込みのトマト缶でコクを、仕上げのフレッシュトマトで酸味とみずみずしさを。
- ソースがからむパスタを選ぶ：ねじれたフジッリは、濃厚なソースをしっかり抱え込みます。
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| 材料（レシピで使う量） | 買う量 | Amazon |
|---|---|---|
| 牛すね肉 300〜400g |
量・産地を選べます | 探す |
| 玉ねぎ 1/2個 |
量・産地を選べます | 探す |
| にんじん 1/2本 |
量・産地を選べます | 探す |
| セロリ 1/2本 |
量・産地を選べます | 探す |
| S&B 本生 生にんにく（チューブ） 1片分 |
43g | 見る |
| デルモンテ 完熟カットトマト 200g |
388g | 見る |
| シャトー・ボーモン 2023（赤ワイン） 200ml |
750ml | 見る |
| BOSCO エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1 |
456g | 見る |
| 日清 フラワー（薄力粉） 大さじ1 |
1kg | 見る |
| ローリエ 1枚 |
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| 伯方の塩 適量 |
1kg | 見る |
| GABAN ブラックペッパー あらびき 適量 |
65g | 見る |
| ディチェコ No.34 フジッリ 140〜160g |
500g | 見る |
| トマト 1個 |
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| ベビーリーフ・葉野菜 適量 |
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まとめ｜煮込みを翌日の楽しみにつなげる
牛すね肉の赤ワイン煮は、そのまま食べるのはもちろん、パスタにからめるとまた違う一皿になります。少し時間をかけた煮込みを、翌日の食事にもつなげる。忙しい日の自分を助けてくれる、作りおきの工夫です。
