チーズの種類とワインの合わせ方｜ナチュラルチーズ7タイプ一覧と、ワインに合うチーズ

フレッシュ

熟成させずに仕上げるチーズ。水分が多く、やわらかい。

代表的なもの：モッツァレラ Amazon｜楽天 クリームチーズ Amazon｜楽天 マスカルポーネ Amazon｜楽天

合わせやすいもの：軽めの白や、軽めの赤。マスカルポーネには、やや甘口のスパークリングも

水牛と牛乳の違い：モッツァレラには、水牛の乳で作るもの（イタリアの「モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」など）と、牛乳で作るものがあります。水牛の乳は牛乳の約2倍の脂肪を含み、水牛のモッツァレラはクリーミーでやわらかく、ほのかな酸味のある味わいです。牛乳のものは、ミルクらしいやさしい甘さが特徴です。

おすすめ：水牛のモッツァレラ

白カビ

表面に白カビを生やして熟成。熟成が進むと、中がとろりとやわらかくなる。

代表的なもの：カマンベール Amazon｜楽天 ブリー Amazon｜楽天

合わせやすいもの：熟成の浅いものは軽めのワイン、熟成が進んだものはコクのある辛口。カマンベールに軽やかな赤（ボジョレー）を合わせる例も

おすすめの理由：カマンベールは今では世界中で作られていますが、ノルマンディー産はその「本家」とされるもの。熟成が進むと香りが複雑になり、濃い風味を楽しめます。

おすすめ：カマンベール・ド・ノルマンディー

青カビ

内部に青カビを育てて熟成する、いわゆるブルーチーズ。

代表的なもの：ゴルゴンゾーラ Amazon｜楽天 ロックフォール Amazon｜楽天 スティルトン Amazon｜楽天

合わせやすいもの：しっかりした味わいの白や赤。甘口ワインやポートワインと合わせる楽しみ方も

おすすめ：ゴルゴンゾーラ

ウォッシュ

表面を塩水やお酒で洗いながら熟成。表皮の香りが強く、中はとろりとしてコクがある。

何で洗うか：塩水のほか、白ワインやマール（ぶどうの搾りかすから造るブランデー）など、さまざまなもので洗ったチーズがあります。たとえば、マロワルは塩水、アフィデリスは白ワインのシャブリ、トゥルー・デュ・クリュはマールで洗いながら熟成させます。地元のお酒で洗うことで、その土地らしい個性が出ます。

代表的なもの：エポワス Amazon｜楽天 リヴァロ Amazon｜楽天 タレッジョ Amazon｜楽天 モン・ドール Amazon｜楽天

合わせやすいもの：香りの強いものが多く、リンバーガーなど一部はワインよりビールが合うとされる。モン・ドールには、ボジョレー・ヌーヴォーを合わせる例も

おすすめの理由：モン・ドールは、製造期間が8月15日から翌年3月15日までと決められた季節限定のチーズ。トウヒ（エピセア）の樹皮で巻いて熟成させるため、中はとろりとやわらかく、木の香りがふんわり広がります。秋から冬のお祝いにぴったりです。

おすすめ：モン・ドール（秋〜冬の季節限定）

シェーブル

山羊のミルクで作るチーズ。表面に炭をまぶしたものもある。

代表的なもの：ヴァランセ Amazon｜楽天 クロタン・ド・シャヴィニョル Amazon｜楽天

合わせやすいもの：ソーヴィニヨン・ブラン。クロタン・ド・シャヴィニョルの産地は、ソーヴィニヨン・ブランで知られるサンセールの産地と重なる

おすすめ：シェーブルチーズ

セミハード

水分を抜いて、じっくり熟成。水分が38〜46％ほどのもの。

代表的なもの：ゴーダ Amazon｜楽天 チェダー Amazon｜楽天 ミモレット Amazon｜楽天

合わせやすいもの：熟成したチェダーには、シャルドネなどコクのある白や、ミディアム〜フルボディの赤

おすすめ：ミモレット

ハード

水分が38％以下と、セミハードよりさらに少ない固いチーズ。

代表的なもの：コンテ Amazon｜楽天 パルミジャーノ・レッジャーノ Amazon｜楽天

合わせやすいもの：熟成したパルミジャーノには、軽め〜中程度の白。甘口ワインや酒精強化ワインも

おすすめ：パルミジャーノ・レッジャーノ