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焼く、煮る、蒸す、炊く、燻す。
重たい鉄鍋ひとつで、キャンプ飯がごちそうになる。
ダッチオーブンは、厚い鉄でできたふた付きの鍋です。材料を入れて火にかけておくだけで、ローストチキンも焼き芋もパンも作れる「万能鍋」。この記事では、ダッチオーブンで何が作れるのかを、初心者でもできる簡単レシピ10品で紹介します。
- ダッチオーブンで作れる料理と、簡単レシピがわかる
- キャンプの焚き火・炭、自宅のガスコンロでの使い方がわかる
- 初心者向けの選び方・サイズと、手入れのコツがわかる
ダッチオーブンとは？何がすごいの？
ダッチオーブンは、鋳鉄（ちゅうてつ）などの厚い鉄でできた、重いふた付きの鍋です。アメリカの開拓時代から野外料理に使われてきました。キャンプ用のものは、ふたのふちが立ち上がっていて、ふたの上にも炭をのせられるのが特長です。
- 厚い鉄が熱をためる：温度が下がりにくく、食材にじっくり火が通る
- 重いふたで密閉できる：蒸気が逃げにくく、少ない水分でうまみを閉じ込める（無水調理）
- 上下から加熱できる：下からの火と、ふたにのせた炭の熱で、鍋の中がオーブンのようになる
だから、焼く・煮る・蒸す・炊く・燻すまで、これ一つでこなせます。しかも材料を入れたらあとは火にかけておくだけの「ほったらかし料理」が多いので、焚き火を楽しみながら料理ができます。
ダッチオーブンで何が作れる？料理一覧
| 調理法 | 作れる料理の例 | この記事のレシピ |
|---|---|---|
| 蒸し焼き | 丸ごと野菜、ソーセージ、蒸し鶏 | ① ほったらかし野菜の蒸し焼き |
| 焼く（ロースト） | ローストチキン、ローストビーフ、スペアリブ、焼き芋 | ② ローストチキン ③ 焼き芋 ⑦ ローストビーフ |
| 煮込む | カレー、シチュー、ポトフ、アヒージョ | ④ 無水カレー |
| 炊く | ごはん、パエリア、炊き込みごはん | ⑤ パエリア ⑥ ごはん |
| オーブン料理 | ピザ、パン、ケーキ、グラタン | ⑧ ピザ ⑨ ちぎりパン |
| 燻す | チーズ、ゆで卵、ソーセージの燻製 | ⑩ 簡単燻製 |
ダッチオーブンの種類と選び方｜初心者・ソロは8インチから
素材で選ぶ｜鋳鉄・黒皮鉄板・ステンレス
| 素材 | 特徴 | 向いている人 |
|---|---|---|
| 鋳鉄 | 昔ながらのダッチオーブン。蓄熱性が高く、料理がおいしく仕上がる。錆びやすく、使ったあとの油ならしが必要 | 手入れも含めて道具を育てたい人 |
| 黒皮鉄板 | 鉄板をプレスして作る。鋳鉄より割れにくく、手入れも比較的ラク | はじめての1台に |
| ステンレス | 錆びにくく、洗剤で洗える。手入れがいちばん簡単。価格は高め | 手入れの手間をかけたくない人 |
サイズで選ぶ｜ソロ・2人なら8インチ、家族なら10インチ
ダッチオーブンのサイズは「インチ（直径）」で表します。ソロキャンプや2人なら8インチ、3〜4人の家族なら10インチが目安です。大きいほど料理の幅は広がりますが、そのぶん重くなります。8インチでも4kg前後あるので、持ち運びも考えて選びましょう。
おすすめのダッチオーブン
本格派なら、ロッジのキャンプオーヴン。アメリカの老舗メーカーの鋳鉄製で、出荷前に油がなじませてあるので、届いてすぐ使えます。脚付きで、炭の上に直接置けるキャンプ用モデルです。
ポチップ
はじめての1台なら、ユニフレームのUFダッチオーブン。日本の燕三条のメーカーによる黒皮鉄板製で、鋳鉄より割れにくく、手入れも比較的ラクです。脚がないので、自宅のコンロでも使いやすいタイプです。
ポチップ
手入れをとにかくラクにしたいなら、SOTOのステンレスダッチオーブン。錆びにくく、使ったあとは洗剤で洗えます。
ポチップ
一緒にそろえたい道具｜リッドリフターと耐熱グローブ
ダッチオーブンは重く、使っているあいだはふたも取っ手も高温になります。ふたを持ち上げる「リッドリフター」と耐熱グローブは必須です。
ポチップ
ポチップ
ダッチオーブンの使い方｜焚き火・炭・ガスコンロ
使う前の準備
鋳鉄や鉄のダッチオーブンは、最初に表面のさび止めを落として油をなじませる「シーズニング」が必要な製品と、出荷時に済ませてありすぐ使える製品があります。最初の準備は製品によって違うので、必ず取扱説明書に従ってください。
キャンプ（焚き火・炭）での使い方
自宅（ガスコンロ・オーブン）での使い方
脚のないタイプや家庭用のダッチオーブンは、ガスコンロでも使えます。厚い鉄は熱をためるので、火加減は中火以下が基本。上火が必要なオーブン料理は、オーブンに鍋ごと入れる方法もあります（ふたや取っ手まで金属のものに限ります）。対応する熱源は製品ごとに違うので、説明書で確認しましょう。
ダッチオーブン簡単レシピ10選
※分量は8インチ（2人分前後）の目安です。火加減と時間は、熱源や食材の大きさで変わるので、様子を見ながら調整してください。
① ほったらかし野菜の蒸し焼き｜初心者はまずこれ
材料：じゃがいも2個、玉ねぎ1個、にんじん1本、ブロッコリー1/2株、ソーセージ6本、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/2、水50ml
- じゃがいもは皮ごと半分、玉ねぎはくし切り、にんじんは大きめの乱切りにする
- 鍋に野菜とソーセージを入れ、オリーブオイル・塩・水を回しかける
- ふたをして中火で加熱し、湯気が出たら弱火にして20〜25分。じゃがいもに竹串がすっと通れば完成
② 骨付き鶏ももでローストチキン
材料：骨付き鶏もも肉2本、塩小さじ1、こしょう少々、にんにく2片、じゃがいも・玉ねぎ各1個、オリーブオイル大さじ1、ローズマリー（あれば）
- 鶏肉に塩・こしょうをすり込み、20分ほど置く
- 鍋に薄切りのじゃがいもと玉ねぎを敷き、その上に鶏肉を皮を上にしてのせ、つぶしたにんにく・ローズマリー・オリーブオイルを加える
- ふたをして、キャンプなら上火多め・下火少なめ、家なら弱めの中火で35〜40分
- いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば焼き上がり。赤い汁が出たら加熱を続ける
③ ねっとり甘い焼き芋
材料：さつまいも中2〜3本（鍋に入る大きさ）
- さつまいもを洗い、水気をふく。鍋の底に底網（なければ丸めたアルミホイル）を敷く
- さつまいもを並べてふたをし、弱火で50〜60分。途中で一度上下を返す
- 竹串がすっと通り、皮から蜜がにじんでいれば完成。じっくり低めの温度で焼くほど甘くなる
④ 水を使わない無水カレー
材料：鶏もも肉300g、玉ねぎ2個、トマト2個、にんじん1本、カレールウ2〜3かけ、サラダ油大さじ1
- 鍋に油を熱し、ひと口大の鶏肉を焼き色がつくまで焼く
- 薄切りの玉ねぎ、ざく切りのトマト、いちょう切りのにんじんを重ねて入れ、ふたをして弱火で30分。野菜から出る水分だけで煮込む
- 火を止めてルウを溶かし、弱火で5分ほど、焦げないように混ぜながら煮る
⑤ おこげが楽しいパエリア
材料：米1合（洗わない）、冷凍シーフードミックス150g、玉ねぎ1/2個、にんにく1片、トマト缶1/2缶、水200ml、コンソメ（顆粒）小さじ1、ターメリック小さじ1/2、塩少々、オリーブオイル大さじ2、レモン
- オリーブオイルでにんにくとみじん切りの玉ねぎを炒め、米を加えて透き通るまで炒める
- トマト缶・水・コンソメ・ターメリック・塩を加えて混ぜ、シーフードを並べる
- 沸騰したらふたをして弱火で15分、火を止めて5分蒸らす。最後に少し強火にすると、おこげができる
⑥ ふっくら炊きたてごはん
材料：米2合、水400ml
- 米を洗って水に30分ほど浸す
- ふたをして中火にかけ、沸騰して湯気が勢いよく出てきたら弱火で12〜13分
- 火から下ろし、ふたを開けずに10分蒸らす。鍋底のおこげもごちそう
⑦ しっとりローストビーフ
材料：牛ももブロック400g、塩小さじ1、黒こしょう少々、にんにく1片、オリーブオイル大さじ1
- 牛肉を常温に30分ほど置き、塩・こしょう・すりおろしたにんにくをすり込む
- 油を熱した鍋で、表面すべてにしっかり焼き色をつける
- 底網を敷いて肉をのせ、ふたをして弱火で15〜20分
- 火から下ろしてアルミホイルで包み、20分休ませてから薄く切る。中心まで温かくなっているかを確かめる
⑧ 生地から作るピザ
材料：ピザ生地（鍋に入る大きさ1枚分）、ピザソース、モッツァレラチーズ、好みの具、バジル
- 生地を鍋より一回り小さくのばし、クッキングシートにのせてソースと具をのせる
- 鍋を空のまま予熱し、底網を敷いてシートごと生地を入れる
- ふたをして、上火を強めに10分前後。チーズが溶けて、ふちに焼き色がついたら完成
生地は家のホームベーカリーで作って持っていくと簡単です。配合は「ホームベーカリーで作るマルゲリータピザ」で紹介しています。
⑨ ふわふわちぎりパン
材料：パン生地（強力粉250g分）、打ち粉少々
- 一次発酵までした生地を8〜9等分して丸め、クッキングシートを敷いた鍋に並べる
- ふたをして、日の当たる暖かい場所で一回り大きくなるまで置く（二次発酵）
- 上火多め・下火少なめで15〜20分。表面にこんがり焼き色がつけば完成
パン生地はホームベーカリーの「生地コース」でこねておくとラクです。機種選びは「ホームベーカリーおすすめ人気5選」をどうぞ。
⑩ チーズとゆで卵の簡単燻製
材料：プロセスチーズ、ゆで卵、ソーセージ、スモークチップ（ひとつかみ）
- 鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップをのせる
- 底網を置き、水気をふいた食材を並べる
- ふたをして中火にかけ、煙が出てきたら弱火で10〜15分。火を止めて5分置き、色がついたら完成
※煙がたくさん出るので、燻製は必ず屋外で。
ダッチオーブンの手入れ｜錆びさせないコツ
鋳鉄・鉄製の基本の手入れ
- 温かいうちに、お湯とたわしで洗う：鋳鉄は洗剤を使わないのが基本（製品の説明に従う）
- 火にかけて水分を完全に飛ばす：水分が残ると錆びの原因に
- 薄く油を塗る：キッチンペーパーで内側と外側に薄くのばし、冷めてからしまう
もし錆びてしまっても、たわしやスチールウールで錆を落とし、もう一度油をなじませれば使えるようになることが多いです。手入れが不安な人は、ステンレス製を選ぶと、普通の鍋と同じように洗剤で洗えます。
ダッチオーブンを使うときの注意点
- 重くて熱い：ふたや取っ手もとても熱くなる。リッドリフターと耐熱グローブを使い、子どもを近づけない
- 空焚き・急な冷却をしない：熱い鍋に冷たい水をかけると、鋳鉄は割れることがある
- 炭や燻製は屋外で：炭や燃焼器具を屋内やテントの中で使うと、一酸化炭素中毒の危険がある
- ガスコンロで使うときは説明書を確認：大きな鍋や脚付きのものは使えない場合がある
ダッチオーブンのよくある質問
Q. ダッチオーブンは家のガスコンロやIHでも使える？
脚のないタイプなら、多くはガスコンロで使えます。IHに対応しているかは製品によって違うので、購入前に確認しましょう。脚付きのキャンプ用は、コンロの五徳にのらないので家庭向きではありません。
Q. ソロキャンプには何インチがいい？
一人分の料理なら6〜8インチで十分です。パンやローストチキンも作りたいなら、8インチがあると余裕があります。
Q. ダッチオーブンとスキレットの違いは？
スキレットは浅いフライパン型で、焼く・炒める料理向き。ダッチオーブンは深さとふたがあるので、煮込み・蒸し焼き・炊飯・パン焼きまでできます。
まとめ｜ダッチオーブンひとつで、キャンプ飯の幅が広がる
- ダッチオーブンは焼く・煮る・蒸す・炊く・燻すがこれ一つでできる万能鍋
- はじめてなら野菜の蒸し焼きや焼き芋など、入れて待つだけのほったらかし料理から
- ソロや2人なら8インチ、手入れをラクにしたいなら黒皮鉄板やステンレス
- 使ったあとは洗って、乾かして、油を塗る。これだけで長く使える
一人で焚き火を楽しみながら、じっくり料理する時間は格別です。ソロキャンプの楽しみ方や道具選びは「ソロキャンプの魅力とは？一人キャンプで自分と向き合う楽しみ方」、自宅でのオーブン料理は「オーブンレンジおすすめ5選」もあわせてどうぞ。
