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鰹のたたきに、辛子を合わせてみました。
ポン酢でさっぱり食べるのも好きですが、今回は少し趣向を変えて、粉辛子にごまだれ・麦味噌・ポン酢・にんにく・マヨネーズを合わせた特製だれで和えています。
ごまのコクに麦味噌の甘み、そこへ辛子の辛みとポン酢の酸味を重ねます。仕上げに青ねぎをたっぷり散らした、いつもとひと味違う鰹のたたきです。
この記事では、辛子ごまだれのタレの作り方を中心に、定番のポン酢にんにくだれ、鰹のたたきに合う薬味、丼やマヨネーズを使ったアレンジ、献立の組み立て方、旬や冷凍品の扱い、アニサキスの注意点までまとめました。
鰹のたたき 辛子ごまだれ和えの材料（2人分）
- 鰹のたたき：200〜250g
- 青ねぎ：2〜3本
特製辛子ごまだれ
- ごまだれ：大さじ2
- 麦味噌：小さじ1
- ポン酢：大さじ1
- マヨネーズ：小さじ1
- すりおろしにんにく：少々
- 粉辛子：小さじ1/2〜1
- 粉辛子を練るための水：適量
ごまだれは、しゃぶしゃぶ用など、お好みのもので。商品によって甘さや塩気が違うので、麦味噌とポン酢は少しずつ加えて調整してください。
鰹のたたきのタレ（辛子ごまだれ）の作り方
1．辛子を練る
粉辛子を、商品の表示に従って少量の水で練ります。辛みは後から足せるので、最初は控えめに。練り辛子を使う場合も、少量から調整できます。
2．特製だれ（辛子ごまだれ）を作る
ボウルに麦味噌とポン酢を入れ、味噌を溶きのばします。ごまだれ、マヨネーズ、にんにく、練った辛子を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
ここでひと口味見を。辛みを出したければ辛子を、酸味が欲しければポン酢を少し足します。
3．鰹を切る
鰹のたたきは食べやすい厚さに切ります。表面に余分な水分があれば、キッチンペーパーで軽く押さえます。青ねぎは小口切りにします。
4．食べる直前に和える
鰹をたれに加え、身を崩さないようにやさしく和えます。器に盛り、青ねぎをたっぷり散らして完成です。
たれを全部使わず、鰹の表面にからむ程度から加えると調整しやすくなります。
鰹のたたきをおいしく食べるコツ
- 味噌は先にポン酢で溶く：最初に溶きのばしておくと、たれにダマが残りません。
- マヨネーズは少量に：主役は辛子。マヨネーズは全体をまとめる役として、控えめに使います。
- にんにくも控えめから：辛子の風味を味わえるよう、少しずつ足して好みの加減を探してください。
- 和えたら早めに食べる：時間がたつと鰹から水分が出て、たれが薄まります。
定番の鰹のたたきのタレ｜ポン酢とにんにくで食べるなら
いちばん手軽なのは、ポン酢におろしにんにくや薄切りにんにくを合わせるタレです。切った鰹のたたきに薬味をのせ、ポン酢を回しかけるだけ。今回の辛子ごまだれにもポン酢が入っているので、ポン酢だけでは物足りないときに、ごまだれと辛子を足していく、という順番で試すのもおすすめです。
薬味たっぷりのポン酢で食べる鰹のたたきは、魚のヘルシーレシピ6選の「鰹のたたき 薬味たっぷり」で作り方を紹介しています。
鰹のたたきに合う薬味
- 青ねぎ・小ねぎ（このレシピでもたっぷり使用）
- 玉ねぎの薄切り（水にさらして辛みを抜く）
- みょうが・大葉
- しょうが・にんにく
- かいわれ大根
鰹のたたきのアレンジ・リメイク
- 鰹のたたき丼：温かいご飯にのせて、辛子ごまだれをかけ、青ねぎを散らせば丼に。卵黄をのせるとまろやかになります。
- マヨネーズで：このタレにもマヨネーズを少し入れています。ポン酢とマヨネーズを合わせるだけでも、コクのある食べ方になります。
- カルパッチョ風に：薄めに切って皿に並べ、オリーブオイルと塩、レモンをかけて洋風に。
- 残ったら火を通して：食べきれない分は、しょうゆとしょうがで下味をつけて片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする竜田揚げ風に。
鰹のたたきの献立と付け合わせ
付け合わせは、玉ねぎの薄切りや大根のつま、きゅうり、トマトなど、さっぱりした生野菜がよく合います。献立にするなら、ご飯、豆腐とわかめのみそ汁、青菜のおひたしなどを添えると、主食・主菜・副菜がそろいます。
鰹の旬｜初鰹と戻り鰹
鰹には旬が2回あります。春から初夏にかけて北上してくる「初鰹」と、秋に南下してくる「戻り鰹」です。三重県の食材紹介では、初鰹は5月ごろ、秋の鰹は9月から10月ごろとされています。一般に、初鰹はさっぱり、戻り鰹は脂がのった味わいといわれます。さっぱりした初鰹にはコクのある辛子ごまだれ、脂ののった戻り鰹にはポン酢だけ、というように、季節で食べ方を変えるのもおすすめです。
鰹のたたきのよくある質問
Q. 鰹のたたきにアニサキスはいますか？
厚生労働省によると、アニサキスはカツオ、サバ、アジ、イワシ、サケ、マグロ、イカなどの魚介類の主に内臓表面に寄生しています。たたきは表面を焼くだけなので、中まで加熱されず、予防にはなりません。また、酢やしょうゆ、わさびを付けても死滅しないとされています。予防に有効なのは、マイナス20℃で24時間以上の冷凍、または70℃以上（60℃なら1分）の加熱です。生で食べるときは、新鮮なものを選び、身をよく見て確認してください。
Q. 冷凍の鰹のたたきはどう解凍すればいいですか？
パッケージに書かれた解凍方法に従ってください。冷蔵庫でゆっくり解凍すると、ドリップ（水分）が出にくくなります。半解凍の状態で切ると、身が崩れにくく切りやすくなります。解凍したら早めに食べ切りましょう。
Q. 妊娠中に鰹のたたきを食べてもいいですか？
厚生労働省の「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」で、食べる量の目安が示されているのはキンメダイ、メカジキ、クロマグロ、メバチなどで、カツオは対象に入っていません。ただし、生の魚であることに変わりはないので、鮮度や衛生管理、アニサキスには気をつけてください。体調などで不安がある場合は、かかりつけの産婦人科で相談してください。生魚の注意点は生魚は何歳から？妊婦は食べていい？アニサキス対策と刺身を安全に食べるコツでまとめています。
Q. 鰹のたたきの栄養やカロリーは？
カツオはたんぱく質の多い魚です。具体的な成分値は、文部科学省の「日本食品標準成分表」（食品成分データベース）で確認できます。このレシピはごまだれとマヨネーズを使うので、カロリーが気になる場合はタレの量を控えめにするか、ポン酢を多めにして調整してください。
Q. 和えたあと、どれくらいもちますか？
時間がたつと鰹から水分が出て、タレも薄まります。生の魚なので、和えたらその場で食べ切るのがおすすめです。
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材料を通販で探す
この料理に合わせるなら、藁焼きの鰹のたたきと、コクのあるごまだれ、香りの立つ粉からしを。
このレシピで使う食材と調味料を、Amazonで探せるようにまとめました。「見る」は商品ページ、「探す」はAmazonの検索結果に進みます（生鮮品は地域で取り扱いが違うため、検索から選べるようにしています）。
| 材料（レシピで使う量） | 買う量 | Amazon |
|---|---|---|
| 鰹のたたき（藁焼き・冷凍） 200〜250g |
量・産地を選べます | 探す |
| 青ねぎ・小ねぎ（九条ねぎなど） 2〜3本 |
量・産地を選べます | 探す |
| 木曽路 ごまだれ 大さじ2 |
180g | 見る |
| ますやみそ 芳醇 麦みそ 小さじ1 |
500g | 見る |
| 馬路村 ゆずの村 ポン酢 大さじ1 |
500ml | 見る |
| キユーピー マヨネーズ 小さじ1 |
450g | 見る |
| S&B 本生 生にんにく（チューブ） 少々 |
43g | 見る |
| 山清 有機鬼からし（粉） 小さじ1/2〜1 |
30g | 見る |
価格・在庫・送料は各商品ページでご確認ください。
高知の藁焼き鰹のたたき 約400g（冷蔵・生）
近所で良い鰹が手に入らないときは、本場・高知の藁焼きを取り寄せるのも手。約400gで、このレシピのほぼ2回分です。
木曽路 ごまだれ 180g
特製だれの土台になる、しゃぶしゃぶ用のごまだれ。コクのあるタイプを選ぶと、辛子とポン酢に負けない味になります。
馬路村 ポン酢しょうゆ ゆずの村 500ml
鰹と同じ高知の、ゆずの香りが強いポン酢。たれに酸味を加えるほか、そのままたたきにかけても合います。
山清 有機鬼からし（粉からし）30g
このレシピの主役。チューブの練り辛子より、粉を水で練った辛子のほうが香りと辛みがはっきり立ちます。
価格・在庫・送料・販売元は、各ショップのページでご確認ください。生鮮品は配送日や保存方法もあわせてご確認ください。
辛子を主役に、コクと酸味を重ねるタレ
今回の工夫は、辛子にいろいろな調味料を合わせたところです。ごまだれを土台に、麦味噌で甘みとコクを加え、ポン酢で酸味を。鰹のたたきに濃厚なたれがからみ、青ねぎが彩りと香りを添えてくれます。
まとめ
いつもの食材も、たれを変えると楽しみ方が広がります。鰹のたたきが手に入ったら、こんな食べ方もぜひ試してみてください。
