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「脂のってます」と書いてあったのに、刺身にしたら脂も旨みもない。そんなワラサで、ウォッシュチーズのエポワスとトマトを巻いて、ワインに合う一皿にするレシピです。魚に足りない脂と旨みを、チーズで外から足します。
目次
材料の目安（2人分）
- ワラサ（刺身用のさく）：150g
- エポワス：30〜40g
- トマト：小1/2個
- 生姜：1かけ
- 塩、黒胡椒：少々
作り方
- トマトは5mm角に切ります。生姜は細い針生姜にして水にさらし、水気を切ります。
- エポワスは常温に戻しておきます。やわらかい方が巻きやすくなります。
- ワラサは巻ける長さを保って、5mmほどの薄切りにします。
- 鍋に湯を沸かし、ワラサをさっとくぐらせます。ほんのりピンク色が残るくらいで氷水に取り、キッチンペーパーで水気を拭きます。
- ワラサを広げ、エポワス、トマト、針生姜をのせてくるっと巻きます。
- 皿に盛り、塩と黒胡椒をふったら完成です。
おいしく作るコツ
- しゃぶしゃぶはほんのりピンクが残るまで：火を通しすぎると身が硬くなり、巻くときに割れます。
- エポワスは少なめから：香りが強いので、多すぎると魚の味が消えます。
- 針生姜は必ず入れる：魚のくせをおさえ、チーズの重さも切ってくれます。
代わりの食材
- エポワスがないとき：ほかのウォッシュチーズ（タレッジョなど）。香りをおだやかにしたいならカマンベール。
- ワラサがないとき：イナダ、ハマチ、カンパチ。脂が少ないものほどこの作り方が向きます。
Amazonで買える 材料リスト（2人分）
このレシピで使う食材と調味料を、Amazonで探せるようにまとめました。「見る」は商品ページ、「探す」はAmazonの検索結果に進みます（生鮮品やチーズは時期で取り扱いが変わるため、検索から選べるようにしています）。
| 材料（レシピで使う量） | 買う量 | Amazon |
|---|---|---|
| ワラサ・ブリ（刺身用） 150g |
量・産地を選べます | 探す |
| エポワス 30〜40g |
商品ごとに選べます | 探す |
| トマト 小1/2個 |
量・産地を選べます | 探す |
| 生姜 1かけ |
量・産地を選べます | 探す |
| 伯方の塩 少々 |
1kg | 見る |
| GABAN ブラックペッパー あらびき 少々 |
65g | 見る |
価格・在庫・送料は各商品ページでご確認ください。
あると便利なもの
ワラサを巻ける長さで薄く切るには、よく切れる刺身包丁があると楽です。エポワスが手に入らないときは、タレッジョでも作れます。
合わせたいお酒
エポワスのコクにはワインが合います。
健康のひとこと
ワラサはブリと同じ魚で、DHAやEPAを含む青魚です。脂が少ない時期でも、捨てずに食べる価値はあります。
