料理と写真：突破ラボ編集長（筆者の手料理）
しょうゆ、コチュジャン、XO醤のタレに漬けたまぐろを、ナムル4種やアボカドと一緒に盛った、韓国のビビンバ風の鉄火丼です。よく混ぜて食べると、野菜とまぐろのうまみが一体になります。
材料（2人分）
- まぐろ赤身（刺身用）：150g
- しょうゆ：大さじ1、コチュジャン：小さじ2、XO醤：小さじ1（なければごま油で代用）
- ほうれん草・もやし・にんじん・ぜんまい：各適量（ナムル用）
- ごま油・塩・すりごま：各適量
- アボカド：1/2個、大葉：2枚
- ご飯：丼2杯分
作り方
- まぐろを角切りにし、しょうゆ、コチュジャン、XO醤を混ぜたタレに漬ける。
- 野菜はそれぞれゆでて水気をしぼり、ごま油、塩、すりごまで和えてナムルにする。
- 丼にご飯を盛り、大葉、まぐろ、ナムル、薄切りのアボカドを彩りよくのせる。
- 全体をよく混ぜていただく。
おいしく仕上げるコツ
- ナムルは野菜ごとにゆで、水気をしっかり切ってから味付けすると、ご飯が水っぽくなりにくくなります。
- XO醤が手元になければ、ごま油で代用できます。
- 乾燥ぜんまいを使う場合は、商品に記載された戻し・下処理を済ませたものをナムルに使います。
PR：この記事の商品リンクには広告（Amazonアソシエイト・楽天市場・Yahoo!ショッピング〈もしもアフィリエイト〉）が含まれます。Amazonのアソシエイトとして、有限会社スパシオンは適格販売により収入を得ています。
このレシピで使う食材と調味料を、Amazonで探せるようにまとめました。「見る」は商品ページ、「探す」はAmazonの検索結果に進みます（生鮮品は地域で取り扱いが違うため、検索から選べるようにしています）。
| 材料（レシピで使う量） | 買う量 | Amazon |
|---|---|---|
| 魚奏 まぐろ切り落とし（刺身用） 150g | 500g（冷凍） | 見る |
| キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ 大さじ1 | 1L | 見る |
| bibigo コチュジャン 小さじ2 | 500g | 見る |
| ユウキ XO醤 小さじ1 | 120g | 見る |
| ほうれん草（冷凍も便利） 適量 | 量・産地を選べます | 探す |
| もやし 適量 | 量・産地を選べます | 探す |
| にんじん 適量 | 量・産地を選べます | 探す |
| ぜんまい（水煮・乾燥） 適量 | 量・産地を選べます | 探す |
| かどや 純正ごま油 適量 | 200g | 見る |
| 伯方の塩 適量 | 1kg | 見る |
| 真誠 有機すりごま 白 適量 | 45g | 見る |
| アボカド（冷凍スライスも便利） 1/2個分 | 量・産地を選べます | 探す |
| 大葉 2枚 | 量・産地を選べます | 探す |
| お米 丼2杯分 | 量・産地を選べます | 探す |
価格・在庫・送料は各商品ページでご確認ください。
通販で選ぶまぐろ・アボカド・調味料
この料理に合わせるなら、まぐろは切り落とし・柵・大間産から、アボカドは下処理済みの冷凍スライスを。XO醤と国産乾燥ぜんまいもまとめて選べます。
魚奏 まぐろ切り落とし 500g
形が不ぞろいな刺身用まぐろの切り落とし500g。鉄火丼にはレシピの分量を取り分け、商品の案内に従って解凍してください。家庭用冷凍庫での保存期間も販売ページで確認できます。
小西のまぐろ 本まぐろ赤身 柵 約200g
好みの厚さに切りたいときは、地中海産・蓄養本まぐろの赤身の柵を。約200gなので、このレシピの2人分150gにも使いやすい量です。添付の案内に従って解凍し、食べやすい厚さに切って盛り付けてください。
まぐろ屋 大間産天然本まぐろ赤身 柵 200g
産地にもこだわって選ぶなら、青森県大間産の天然本まぐろ赤身200g。販売ページでは1柵200gとして案内されています。少し特別なビビンバ風の丼を作りたい日に。冷凍で届くので、商品の案内に従って解凍して使います。
トロピカルマリア 冷凍アボカドスライス 500g
通販でストックするなら、皮・種を取り除いて櫛形にカットした冷凍タイプを。必要な分だけ解凍し、ナムルやまぐろと一緒に盛り付けられます。生のアボカドとは食感が異なります。商品の案内に従って解凍し、水気を軽く拭いて、厚ければ食べやすく切って使ってください。
山形県小国町産 雪どけぜんまい 特上（乾燥）
鉄火丼ビビンバ風のナムルに使う、山形県小国町産の乾燥ぜんまい。販売ページで50〜200gから容量を選べます。乾燥品はそのまま使わず、商品の案内に従って戻し・下処理を済ませてから調理してください。
ほかの丼レシピも見る
アボカド鉄火丼、ローストチキンのサラダ丼、カフェめし風いわしボウルも紹介しています。
