鰹のたたきの特製辛子ごまだれ和え｜麦味噌とポン酢でコクと酸味を重ねるレシピ

鰹のたたきに、辛子を合わせてみました。
ポン酢でさっぱり食べるのも好きですが、今回は少し趣向を変えて、粉辛子にごまだれ・麦味噌・ポン酢・にんにく・マヨネーズを合わせた特製だれで和えています。

ごまのコクに麦味噌の甘み、そこへ辛子の辛みとポン酢の酸味を重ねます。仕上げに青ねぎをたっぷり散らした、いつもとひと味違う鰹のたたきです。

材料の目安（2人分）

• 鰹のたたき：200〜250g
• 青ねぎ：2〜3本

特製辛子ごまだれ

• ごまだれ：大さじ2
• 麦味噌：小さじ1
• ポン酢：大さじ1
• マヨネーズ：小さじ1
• すりおろしにんにく：少々
• 粉辛子：小さじ1/2〜1
• 粉辛子を練るための水：適量

ごまだれは、しゃぶしゃぶ用など、お好みのもので。商品によって甘さや塩気が違うので、麦味噌とポン酢は少しずつ加えて調整してください。

作り方

1．辛子を練る

粉辛子を、商品の表示に従って少量の水で練ります。辛みは後から足せるので、最初は控えめに。練り辛子を使う場合も、少量から調整できます。

2．特製だれを作る

ボウルに麦味噌とポン酢を入れ、味噌を溶きのばします。ごまだれ、マヨネーズ、にんにく、練った辛子を加えて、なめらかになるまで混ぜます。

ここでひと口味見を。辛みを出したければ辛子を、酸味が欲しければポン酢を少し足します。

3．鰹を切る

鰹のたたきは食べやすい厚さに切ります。表面に余分な水分があれば、キッチンペーパーで軽く押さえます。青ねぎは小口切りにします。

4．食べる直前に和える

鰹をたれに加え、身を崩さないようにやさしく和えます。器に盛り、青ねぎをたっぷり散らして完成です。

たれを全部使わず、鰹の表面にからむ程度から加えると調整しやすくなります。

おいしく作るコツ

• 味噌は先にポン酢で溶く：最初に溶きのばしておくと、たれにダマが残りません。
• マヨネーズは少量に：主役は辛子。マヨネーズは全体をまとめる役として、控えめに使います。
• にんにくも控えめから：辛子の風味を味わえるよう、少しずつ足して好みの加減を探してください。
• 和えたら早めに食べる：時間がたつと鰹から水分が出て、たれが薄まります。

辛子を主役に、コクと酸味を重ねる

今回の工夫は、辛子にいろいろな調味料を合わせたところです。ごまだれを土台に、麦味噌で甘みとコクを加え、ポン酢で酸味を。鰹のたたきに濃厚なたれがからみ、青ねぎが彩りと香りを添えてくれます。

まとめ

いつもの食材も、たれを変えると楽しみ方が広がります。鰹のたたきが手に入ったら、こんな食べ方もぜひ試してみてください。